1. Renrum til fødevarer skal opfylde luftrenhedsklasse 100.000. Opførelsen af renrum i fødevarerenrum kan effektivt reducere forringelse og skimmelvækst i de producerede produkter, forlænge fødevarernes levetid og forbedre produktionseffektiviteten.
2. Generelt kan et renrum til fødevarer groft opdeles i tre områder: et generelt driftsområde, et kvasirent område og et rent driftsområde.
(1). Generelt driftsområde (ikke-rent område): generelt råmateriale, færdigvarer, værktøjsopbevaringsområde, område til overførsel af emballerede færdigvarer og andre områder med lav risiko for eksponering af råvarer og færdigvarer, såsom ydre emballeringsrum, lager af råvarer og hjælpematerialer, lager af emballagematerialer, pakkeværksted, lager af færdigvarer osv.
(2). Kvasirent område: Kravene er på andenpladsen, såsom råvareforarbejdning, emballageforarbejdning, emballering, bufferrum (udpakningsrum), generel produktion og forarbejdningsrum, indvendig emballage til ikke-spiseklare fødevarer og andre områder, hvor færdigvarer forarbejdes, men ikke er direkte udsat.
(3). Rent driftsområde: henviser til det område med de højeste hygiejniske miljøkrav, høje personale- og miljøkrav, og som skal desinficeres og skiftes før adgang, såsom forarbejdningsområder, hvor råvarer og færdigvarer eksponeres, kølerum til fødevarer og kølerum til spiseklare fødevarer, opbevaringsrum til spiseklare fødevarer, der skal pakkes, indvendigt emballeringsrum til spiseklare fødevarer osv.
3. I renrum til fødevarer bør man i videst muligt omfang undgå forureningskilder, krydskontaminering, blanding og fejl under valg af lokation, design, layout, byggeri og renovering.
4. Fabriksmiljøet er rent, personflowet og logistikken er rimelig, og der bør være passende adgangskontrolforanstaltninger for at forhindre uautoriseret personale i at komme ind. Byggeriets færdiggørelsesdata bør bevares. Bygninger med alvorlig luftforurening under produktionsprocessen bør bygges på den side af fabriksområdet, der vender mod vindretningen, hele året rundt.
5. Når produktionsprocesser, der påvirker hinanden, ikke bør placeres i samme bygning, bør der træffes effektive skillevægge mellem de respektive produktionsområder. Produktionen af fermenterede produkter bør have et dedikeret fermenteringsværksted.
Opslagstidspunkt: 22. marts 2024