Renrum til fødevarer skal opfylde luftrenhedsstandarden i klasse 100.000. Konstruktionen af et renrum til fødevarer kan effektivt reducere forringelse og skimmelvækst i de producerede produkter, forlænge fødevarernes levetid og forbedre produktionseffektiviteten.
1. Hvad er et rent rum?
Renrum, også kaldet støvfrit renrum, refererer til eliminering af partikler, skadelig luft, bakterier og andre forurenende stoffer i luften i et bestemt rum, og indetemperatur, renlighed, indetryk, lufthastighed og luftfordeling, støj, vibrationer, belysning og statisk elektricitet kontrolleres inden for et vist kravområde, og et specielt designet rum er givet. Det vil sige, at uanset hvordan de eksterne luftforhold ændrer sig, kan dets indeegenskaber opretholde de oprindeligt fastsatte krav til renlighed, temperatur, fugtighed og tryk.
Hvad er et renrum i klasse 100.000? Kort sagt er antallet af partikler med en diameter på ≥0,5 μm pr. kubikmeter luft i et værksted ikke mere end 3,52 millioner. Jo færre partikler der er i luften, desto mindre er antallet af støv og mikroorganismer, og desto renere er luften. Et renrum i klasse 100.000 kræver også, at værkstedet udskifter luften 15-19 gange i timen, og luftrensningstiden efter fuldstændig luftudskiftning bør ikke overstige 40 minutter.
2. Områdeopdeling af renrum til fødevarer
Generelt kan et fødevarerenrum groft opdeles i tre områder: et generelt produktionsområde, et hjælperengøringsområde og et rent produktionsområde.
(1). Generelt produktionsområde (ikke-rent område): generelt råmateriale, færdigvare, værktøjsopbevaringsområde, område til overførsel af emballerede færdigvarer og andre områder med lav risiko for eksponering af råvarer og færdigvarer, såsom ydre emballeringsrum, lager af råvarer og hjælpematerialer, lager af emballeringsmaterialer, ydre emballeringsrum osv. Pakkeværksted, lager af færdigvarer osv.
(2). Ekstra renrum: Kravene er for det andet, såsom råvareforarbejdning, emballageforarbejdning, emballering, bufferrum (udpakningsrum), generel produktions- og forarbejdningsrum, indvendig emballage til ikke-spiseklare fødevarer og andre områder, hvor færdigvarer forarbejdes, men ikke er direkte udsat.
(3). Rent produktionsområde: henviser til det område med de højeste hygiejniske miljøkrav, høje personale- og miljøkrav, og som skal desinficeres og skiftes, inden adgang, såsom: forarbejdningsområder, hvor råvarer og færdigvarer eksponeres, kølerum til spiselige fødevarer og kølerum til færdigretter. Opbevaringsrum til færdigretter, der skal pakkes, indvendigt emballeringsrum til færdigretter osv.
① I renrum til fødevarer bør man i videst muligt omfang undgå forureningskilder, krydskontaminering, blanding og fejl under valg af placering, design, layout, konstruktion og renovering.
② Fabriksmiljøet er rent og ryddeligt, og strømmen af mennesker og logistik er rimelig.
③Der bør være passende adgangskontrolforanstaltninger for at forhindre uautoriserede personer i at komme ind.
④Gem data om byggeri og færdiggørelse af byggeri.
⑤ Bygninger med alvorlig luftforurening under produktionsprocessen bør bygges på den side af fabriksområdet, der er i vindretningen, hvor vindretningen er størst året rundt.
⑥ Når produktionsprocesser, der påvirker hinanden, ikke er egnede til at blive placeret i samme bygning, bør der være effektive opdelingsforanstaltninger mellem de respektive produktionsområder. Produktionen af fermenterede produkter bør have et dedikeret fermenteringsværksted.
3. Krav til rene produktionsområder
① Processer, der kræver sterilitet, men som ikke kan implementere terminal sterilisering, og processer, der kan opnå terminal sterilisering, men som udføres aseptisk efter sterilisering, bør udføres i rene produktionsområder.
② Et rent produktionsområde med gode krav til hygiejnisk produktionsmiljø bør omfatte opbevarings- og forarbejdningssteder for letfordærvelige fødevarer, spiseklare halvfabrikata eller færdigvarer før endelig afkøling eller emballering, og steder til forarbejdning af råvarer, der ikke kan terminalsteriliseres, steder til produktforsegling og støbning, eksponeringsmiljø efter endelig sterilisering af produktet, området til forberedelse af det indre emballagemateriale og det indre emballeringsrum samt forarbejdningssteder og inspektionsrum til fødevareproduktion, forbedring af fødevarernes egenskaber eller konservering osv.
③Det rene produktionsområde skal være rimeligt indrettet i henhold til produktionsprocessen og de tilsvarende krav til renrumskvalitet. Produktionslinjens layout bør ikke forårsage overskæringer og diskontinuiteter.
④ Forskellige sammenhængende værksteder i produktionsområdet bør opfylde behovene for forskellige sorter og processer. Om nødvendigt bør der etableres bufferrum og andre foranstaltninger til at forhindre krydskontaminering. Bufferrummets areal bør ikke være mindre end 3 kvadratmeter.
⑤ Forbehandling af råmaterialer og produktion af færdigvarer må ikke ske i det samme rene område.
⑥ Der skal afsættes et område og plads i produktionsværkstedet, der er egnet til produktionsskalaen, som midlertidig opbevaring af materialer, mellemprodukter, produkter, der skal inspiceres, og færdigvarer, og overlap, forveksling og kontaminering bør strengt forhindres.
⑦Inspektionsrummet skal opstilles separat, og der skal træffes passende foranstaltninger til at håndtere dets udstødning og dræning. Hvis der er krav til luftrenhed i forbindelse med produktinspektionsprocessen, skal der opstilles en ren arbejdsbænk.
4. Krav til indikatorer for renlighedsovervågning i fødevareforarbejdningsområder
Fødevareforarbejdningsmiljøet er en vigtig faktor, der påvirker fødevaresikkerheden. Derfor har Food Partner Network internt gennemført forskning og diskussion om overvågningsindekskravene for luftrenhed i fødevareforarbejdningsområder.
(1). Renlighedskrav i standarder og forskrifter
I øjeblikket har reglerne for gennemgang af produktionslicenser for drikkevarer og mejeriprodukter klare krav til luftrenlighed i rene driftsområder. Reglerne for gennemgang af drikkevareproduktionslicenser (2017-versionen) fastsætter, at luftrenheden (suspenderede partikler, sedimentationsbakterier) i det rene produktionsområde for emballeret drikkevand skal nå klasse 10000, når det er statisk, og påfyldningsdelen skal nå klasse 100, eller den samlede renlighed skal nå klasse 1000. Kulhydratdrikke. Det rene driftsområde skal sikre, at luftcirkulationsfrekvensen er mere end 10 gange/t. Driftsområdet til rengøring af faste drikkevarer har forskellige krav til luftrenlighed baseret på egenskaber og proceskrav for forskellige typer faste drikkevarer.
Andre typer arbejdsområder til rengøring af drikkevarer bør opfylde de tilsvarende krav til luftrenhed. Luftrenheden, når den statiske støj opstår, skal mindst opfylde kravene i klasse 100.000, såsom produktion af indirekte drikkevarer såsom koncentrerede væsker (juice, pulp) til fødevareindustrien osv. Dette krav kan fraviges.
De detaljerede gennemgangsregler for licensbetingelserne for produktion af mejeriprodukter (2010-versionen) og "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) kræver, at det samlede antal bakteriekolonier i luften i mejerirengøringsområdet skal kontrolleres til under 30 CFU/skål, og de detaljerede regler kræver også, at virksomheder indsender en årlig luftrenhedstestrapport udstedt af et kvalificeret inspektionsorgan.
I "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) og nogle hygiejniske specifikationer for produktproduktion er overvågningspunkterne, overvågningsindikatorerne og overvågningsfrekvenserne for miljømikroorganismer i forarbejdningsområdet hovedsageligt afspejlet i form af bilag, der giver fødevareproduktionsvirksomheder retningslinjer for overvågning.
For eksempel anbefaler den "Nationale fødevaresikkerhedsstandard og hygiejnekode for drikkevareproduktion" (GB 12695) at rense den omgivende luft (bakterieaflejring (statisk)) ≤10 stk./(φ90 mm·0,5 t).
(2). Krav til overvågning af indikatorer for forskellige renhedsniveauer
Ifølge ovenstående information kan det ses, at kravene til luftrenhed i standardmetoden primært er rettet mod rene produktionsområder. Ifølge GB14881 Implementeringsvejledningen: "Rene produktionsområder omfatter normalt opbevarings- og forbehandlingssteder før endelig afkøling eller emballering af letfordærvelige fødevarer, spiseklare halvfabrikata eller færdigvarer samt forbehandlings-, støbnings- og produktpåfyldningssteder for ikke-sterile forarbejdede fødevarer. Eksponeringsområder, før fødevarer kommer ind i emballeringsområdet efter sterilisering, og andre fødevareforarbejdnings- og håndteringssteder med høj kontamineringsrisiko."
De detaljerede regler og standarder for gennemgang af drikkevarer og mejeriprodukter kræver klart, at indikatorer for overvågning af den omgivende luft omfatter suspenderede partikler og mikroorganismer, og det er nødvendigt regelmæssigt at overvåge, om rengøringsarbejdsområdet er i overensstemmelse med standarden. GB 12695 og GB 12693 kræver, at sedimentationsbakterier måles i henhold til den naturlige sedimentationsmetode i GB/T 18204.3.
"National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) og "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" udstedt af Beijing, Jiangsu og andre steder specificerer, at støvtællingen (suspenderede partikler) måles i overensstemmelse med GB/T 16292. Status er statisk.
5. Hvordan fungerer et renrumssystem?
Tilstand 1: Luftbehandlingsenhedens funktionsprincip + luftfiltreringssystem + lufttilførsels- og isoleringskanaler til renrum + HEPA-bokse + returluftkanalsystem til renrum cirkulerer kontinuerligt og genopfylder frisk luft i renrumsværkstedet for at opnå den nødvendige renlighed i produktionsmiljøet.
Tilstand 2: Funktionsprincippet for FFU industriel luftrenser installeret i loftet i renrumsværkstedet for direkte at tilføre luft til renrummet + returluftsystem + loftmonteret klimaanlæg til køling. Denne form bruges generelt i situationer, hvor kravene til miljømæssig renlighed ikke er særlig høje, og omkostningerne er relativt lave. Såsom fødevareproduktionsværksteder, almindelige fysiske og kemiske laboratorieprojekter, produktemballeringsrum, kosmetikproduktionsværksteder osv.
Valget af forskellige designs af lufttilførsels- og fraluftssystemer i renrum er en afgørende faktor for at bestemme de forskellige renhedsniveauer i renrum.
Opslagstidspunkt: 19. oktober 2023