Madens rene rum skal opfylde klasse 100000 luftrenhedsstandarden.Konstruktionen af madrens rum kan effektivt reducere forringelsen og skimmelvæksten af de producerede produkter, forlænge den effektive levetid for fødevarer og forbedre produktionseffektiviteten.
1. Hvad er et rent rum?
Rent rum, også kaldet støvfrit rent rum, henviser til eliminering af partikler, skadelig luft, bakterier og andre forurenende stoffer i luften inden for et bestemt rum, og indendørs temperatur, renlighed, indendørs tryk, lufthastighed og luftfordeling, støj, vibrationer , belysning og statisk elektricitet styres inden for en vis række krav, og der gives et specialdesignet rum.Det vil sige, at uanset hvordan de ydre luftforhold ændrer sig, kan dens indendørs egenskaber opretholde de oprindeligt stillede krav til renlighed, temperatur, luftfugtighed og tryk.
Hvad er et klasse 100.000 renrum?For at sige det enkelt er antallet af partikler med en diameter på ≥0,5 μm pr. kubikmeter luft i værkstedet ikke mere end 3,52 millioner.Jo færre antal partikler der er i luften, jo mindre er antallet af støv og mikroorganismer, og jo renere er luften.Klasse 100000 renrum kræver desuden, at værkstedet udskifter luft 15-19 gange i timen, og luftrensningstiden efter fuldstændig luftudskiftning bør ikke overstige 40 minutter.
2. Arealinddeling af madrenrum
Generelt kan madrensrummet groft opdeles i tre områder: generelt produktionsområde, hjælperent område og rent produktionsområde.
(1).Generelt produktionsområde (ikke-rent område): generelt råmateriale, færdigt produkt, værktøjsopbevaringsområde, emballeret færdigvareoverførselsområde og andre områder med lav risiko for eksponering af råvarer og færdige produkter, såsom ydre emballagerum, råvarer og hjælpestoffer materialelager, emballagematerialelager, ydre emballagerum etc. Emballageværksted, færdigvarelager mv.
(2).Ekstra rent område: Kravene er andet, såsom forarbejdning af råmaterialer, forarbejdning af emballagemateriale, emballering, bufferrum (udpakningsrum), generelt produktions- og forarbejdningsrum, ikke-spisefærdig indvendigt emballagerum for fødevarer og andre områder, hvor det er færdigt. produkter er forarbejdet, men ikke direkte eksponeret.
(3).Rent produktionsområde: refererer til området med de højeste hygiejniske miljøkrav, høje personale- og miljøkrav, og skal desinficeres og ændres inden indtræden, såsom: forarbejdningsområder, hvor råvarer og færdige produkter er udsat, kolde forarbejdningsrum til spiselige fødevarer og kølerum til spiseklare fødevarer.Opbevaringsrum til spiseklar mad, der skal pakkes, indvendigt emballagerum til spiseklar mad mv.
① Renrum til fødevarer bør undgå forureningskilder, krydskontaminering, blanding og fejl i størst muligt omfang under valg af sted, design, layout, konstruktion og renovering.
②Fabriksmiljøet er rent og ryddeligt, og strømmen af mennesker og logistik er rimelig.
③Der bør være passende adgangskontrolforanstaltninger for at forhindre uautoriserede personer i at komme ind.
④Gem konstruktions- og færdiggørelsesdata.
⑤ Bygninger med alvorlig luftforurening under produktionsprocessen bør bygges på vindsiden af fabriksområdet, hvor vindretningen er størst året rundt.
⑥ Når produktionsprocesser, der påvirker hinanden, ikke er egnede til at placeres i samme bygning, bør der være effektive opdelingsforanstaltninger mellem de respektive produktionsområder.Produktionen af fermenterede produkter bør have et dedikeret gæringsværksted.
3. Krav til rene produktionsarealer
① Processer, der kræver sterilitet, men som ikke kan implementere terminalsterilisering, og processer, der kan opnå terminalsterilisering, men som drives aseptisk efter sterilisering, bør udføres i rene produktionsområder.
② Et rent produktionsområde med gode hygiejniske produktionsmiljøkrav bør omfatte opbevarings- og forarbejdningssteder for letfordærvelige fødevarer, spiseklare halvfabrikata eller færdige produkter før endelig afkøling eller emballering, og steder til forbehandling af råvarer, der ikke kan være terminalsteriliseret, produktforsegling og støbesteder, eksponeringsmiljøet efter den endelige sterilisering af produktet, det indvendige emballagematerialeforberedelsesområde og det indre emballagerum, samt forarbejdningssteder og inspektionsrum til fødevareproduktion, forbedring af fødevareegenskaber eller konservering mv.
③Det rene produktionsområde skal være rimeligt indrettet i henhold til produktionsprocessen og de tilsvarende krav til renrumskvalitet.Produktionslinjelayoutet bør ikke forårsage crossovers og diskontinuiteter.
④ Forskellige indbyrdes forbundne værksteder i produktionsområdet bør opfylde behovene for sorter og processer.Om nødvendigt bør der tilvejebringes bufferrum og andre foranstaltninger for at forhindre krydskontaminering.Bufferrummets areal bør ikke være mindre end 3 kvadratmeter.
⑤ Råvareforbearbejdning og færdigvareproduktion må ikke bruge det samme rene område.
⑥ Afsæt et område og plads i produktionsværkstedet, der er egnet til produktionsskalaen, som et midlertidigt lagerområde for materialer, mellemprodukter, produkter, der skal inspiceres og færdige produkter, og cross-over, forvirring og kontaminering bør strengt forhindres.
⑦Inspektionsrummet bør indrettes uafhængigt, og der bør træffes passende foranstaltninger for at håndtere dets udstødning og dræning.Hvis der er krav til luftrensning til produktinspektionsprocessen, bør der opsættes et rent arbejdsbord.
4. Krav til renhedsovervågningsindikatorer i fødevareforarbejdningsområder
Fødevareforarbejdningsmiljøet er en vigtig faktor, der påvirker fødevaresikkerheden.Derfor har Food Partner Network internt gennemført forskning og diskussion om overvågningsindeksets krav til luftrenhed i fødevareforarbejdningsområder.
(1).Renlighedskrav i standarder og forskrifter
I øjeblikket har reglerne for revision af produktionstilladelser for drikkevarer og mejeriprodukter klare krav til luftrenhed for rene driftsområder.Beverage Production License Review Rules (2017-versionen) foreskriver, at luftrenheden (suspenderede partikler, sedimentationsbakterier) i det emballerede drikkevandsrene produktionsområde skal nå klasse 10000, når det er statisk, og påfyldningsdelen skal nå klasse 100 eller den overordnede renhed skal nå klasse 1000;kulhydratdrikke Det rene driftsområde skal sikre, at luftcirkulationsfrekvensen er mere end 10 gange/t;området til rengøring af faste drikkevarer har forskellige krav til luftrenhed baseret på karakteristika og proceskrav for forskellige typer faste drikkevarer;
Andre typer arbejdsområder til rengøring af drikkevarer bør opfylde de tilsvarende krav til luftrenhed.Luftrenheden, når den er statisk, bør opfylde mindst klasse 100000 krav, såsom produktion af indirekte drikkeprodukter såsom koncentrerede væsker (juice, frugtkød) til fødevareindustrien osv. Dette krav kan fraviges.
De detaljerede gennemgangsregler for licensbetingelserne for produktion af mejeriprodukter (2010 version) og "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) kræver, at det samlede antal bakteriekolonier i luften i mejerirensningen driftsområdet bør kontrolleres under 30CFU/skål, og de detaljerede regler kræver også, at virksomhederne indsender en årlig luftrenhedstestrapport udstedt af et kvalificeret inspektionsorgan.
I "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) og nogle hygiejniske specifikationer for produktproduktion afspejles overvågningsprøvetagningspunkterne, overvågningsindikatorerne og overvågningsfrekvenserne for miljømikroorganismer i forarbejdningsområdet for det meste i formen af bilag, leverer fødevarer. Fremstillingsvirksomheder leverer retningslinjer for overvågning.
For eksempel anbefaler "National Food Safety Standard and Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) at rense den omgivende luft (sedimenterende bakterier (statisk)) ≤10 stykker/(φ90mm·0,5h).
(2).Krav til overvågning af indikatorer for forskellige renhedsniveauer
Ifølge ovenstående information kan det ses, at kravene til luftrenhed i standardmetoden hovedsageligt er rettet mod rene produktionsområder.Ifølge GB14881 Implementation Guide: "Rene produktionsområder omfatter sædvanligvis opbevarings- og forbehandlingssteder før endelig afkøling eller emballering af letfordærvelige fødevarer, spiseklare halvfabrikata eller færdige produkter og råmaterialeforbehandling, støbning og produktpåfyldningssteder for ikke-sterile procesfødevarer Eksponeringsområder, før fødevarer kommer ind i emballageområdet efter sterilisering, og andre fødevareforarbejdnings- og håndteringssteder med høj forureningsrisiko.
De detaljerede regler og standarder for gennemgang af drikkevarer og mejeriprodukter kræver klart, at indikatorer for overvågning af den omgivende luft omfatter suspenderede partikler og mikroorganismer, og det er nødvendigt løbende at overvåge, om rengøringsarbejdsområdets renlighed er op til standard.GB 12695 og GB 12693 kræver, at sedimentationsbakterier skal måles i henhold til den naturlige sedimentationsmetode i GB/T 18204.3.
"National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) og "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" udstedt af Beijing, Jiangsu og andre steder specificerer, at støvantallet (suspenderede partikler) er målt i henhold til GB/T 16292. Status er statisk.
5. Hvordan fungerer renrumssystem?
Tilstand 1: Funktionsprincippet for luftbehandlingsenheden + luftfiltreringssystem + renrumslufttilførsel og isoleringskanaler + HEPA-bokse + renrums returluftkanalsystem cirkulerer kontinuerligt og fylder frisk luft ind i renrumsværkstedet for at opnå den nødvendige renlighed af produktionsmiljøet.
Mode 2: Funktionsprincippet for FFU industriluftrenser installeret på loftet af renrumsværkstedet for direkte at tilføre luft til renrummet + returluftsystem + loftmonteret klimaanlæg til køling.Denne form bruges generelt i situationer, hvor kravene til miljømæssig renlighed ikke er særlig høje, og omkostningerne er relativt lave.Såsom fødevareproduktionsværksteder, almindelige fysiske og kemiske laboratorieprojekter, produktpakkerum, kosmetikproduktionsværksteder mv.
Valget af forskellige udformninger af lufttilførsels- og returluftsystemer i renrum er en afgørende faktor for fastlæggelsen af de forskellige renhedsniveauer i renrum.
Indlægstid: 19. oktober 2023